Nos formations en pâtisserie

Propulsez vos pâtisseries au niveau supérieur avec le savoir-faire du Chef Cyril San Nicolas !

Vous avez un business en pâtisserie ou vous souhaitez entreprendre ?

Passez à l'action : révélez le Chef qui est en vous !

Avec CDP San Nicolas, école de Pâtisserie Française labellisée Qualiopi*.

NOS STAGES PROS 2025

NOS MASTERCLASSES EN PÂTISSERIE (lliste exhaustive...)

Vous êtes au bon endroit ! Retrouvez ici nos Masterclasses de pâtisserie française, chocolaterie et entrepreneuriat, en distanciel ou en présentiel à Cavignac près de Bordeaux… 

Jusqu’à 100% finançable (CPF, OPCO, FAFCEA, AKTO, AGEFICE, Pôle Emploi et France Travail…), nos formations en pâtisserie durent en général 3 jours. D’autres formations plus longues sont possibles selon les besoins, notamment celles autour de concepts en pâtisserie, CAP pâtissier, CAP chocolatier… La plupart de nos masterclasses s’adaptent à votre projet et votre profil. Et même si vous avez un programme sur papier, sachez qu’il n’y a pas de formatage ! 

Prenez rdv avec notre équipe pour voir comment personnaliser votre masterclass. Des dates et thématiques sont disponibles toute l’année. Vous serez accompagné(e) par Chef Cyril SAN NICOLAS, Maître Artisan Pâtissier Chocolatier de plus de 30 ans d’expérience. 

Pour chaque masterclass, plusieurs niveaux sont possibles (initiation/débutant, intermédiaire ou perfectionnement/maîtrise).

MASTERCLASS “Biscuiterie” 

Passionné par la biscuiterie ou envie de développer votre activité avec de la biscuiterie ? Cette Masterclass est faite pour vous ! 

Tout est mis en place pour concevoir sa gamme de biscuits avec conservation longue durée, sucré, salée ou sucrée et salée. Cette masterclass est disponible en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou à distance (sur zoom). Répartie sur 3 modules, sur 3 jours, pour un total de 21h de formation. 

Vous allez apprendre à réaliser des biscuits classiques et maîtriser la production des recettes de base, des biscuits modernes et innover en se basant sur vos connaissances et sur des produits régionaux. De plus, le Chef Cyril San Nicolas va vous initier à l’entrepreneuriat en biscuiterie. 

A noter que cela est aussi possible de développer une entreprise de pâtisserie avec de la biscuiterie artisanale, sans forcément avoir eu le CAP Pâtissier.

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet

MASTERCLASS “Viennoiseries et gâteaux de voyages modernes”

Apprenez à concevoir votre gamme de viennoiseries et de gâteaux de voyages ! 

Passez par les viennoiseries modernes tout en innovant (tarte myrtilles, tarte mangue / vanille, rouleaux passion, croissants chocolat ou framboises, tropézienne modernes / brioche feuilletée…), jusqu’aux gâteaux de voyages modernes (thé matcha, cake exotique, cakes madeleines…). 

Cette formation allie l'entrepreneuriat en viennoiserie et gâteaux de voyages modernes. 

Cette masterclass est disponible en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou à distance (sur zoom), répartie sur 3 modules, sur 3 jours, pour un total de 21h de formation. 

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet

MASTERCLASS “Mignardises”

Savoir concevoir sa gamme de petits gâteaux modernes et les adapter en mignardises, c’est ce que vous allez apprendre lors de cette masterclass “mignardises” ! 

Développez vos compétences sur une durée de 3 jours sur 3 modules, passant des petits gâteaux modernes, les tarteries et entremets modernes jusqu’à atteindre une adaptation en mignardises. Des verrines, des Cream’lés, des entremets, des tartelettes, des choux… Tout est possible.

Cette masterclass est disponible en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou à distance (sur zoom).

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet

MASTERCLASS “Gâteaux d’événements artistiques / Pièces montées”

Apprenez à concevoir votre gamme de gâteaux d’événements artistiques de A à Z à travers une formation sur 3 jours composée de 4 modules. Vous allez vous perfectionner sur les décors artistiques, les pièces montées tambours à étages artistiques, les nude cakes et/wedding cakes à la française ainsi qu’une initiation à l'entrepreneuriat.

Cette masterclass est disponible en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou à distance (sur zoom), répartie sur 3 modules, sur 3 jours, pour un total de 21h de formation. 

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet

MASTERCLASS “Sucre d’art”

Pour embellir vos gâteaux d’événements ou pièces montées, apprenez à utiliser les bases du sucre d’art. Apprenez à réaliser vos propres moules en fonction de vos projets, à réaliser et colorer un pastillage et colorer, couler, souffler et tirer du sucre.

Cette masterclass est disponible en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou à distance (sur zoom), répartie sur 4 modules, sur 3 jours, pour un total de 21h de formation. 

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet

MASTERCLASS “Tarterie sucrée salée pour salon de thé / Tartes et entremets modernes et rentables”

Plusieurs possibilités pour cette Masterclass. 

Comment apprendre à concevoir sa gamme de tartes sucrées salées ? Cette masterclass vous donne toutes les astuces ! Divisée sur 6 modules pour une durée de 3 jours, vous allez apprendre à concevoir de A à Z vos tartes sucrées salées jusqu’à recevoir une initiation à l’entrepreneuriat en tarterie. 

Côté tartes et entremets modernes et rentables apprenez à concevoir votre propre gamme, réaliser vos entremets, maîtriser et organiser votre production en associant les bonnes saveurs/textures. Ce module est divisé en 4 modules sur 3 jours.

Ces masterclass sont disponibles en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou à distance (sur zoom).

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet “Tarterie”

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet “Tartes et entremets”

MASTERCLASS 3J “Bûches de noël”

Améliorez vos techniques avant les fêtes en vous inscrivant à cette formation ! 

Développez vos compétences sur les bûches de Noël à travers 4 modules, des techniques de bases, jusqu’à l’innovation et le développement d’une stratégie de production et de ventes de bûches. 

Cette masterclass est disponible en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou à distance (sur zoom), sur 3 jours.

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet

MASTERCLASS 3J ou 5J “Desserts à l'assiette”

Restaurateurs et équipes de restaurants, vous allez apprécier cette formation “Desserts à l’assiette”.

Apprenez à concevoir, diversifier et présenter votre gamme de desserts à l’assiette. Ou étoffez votre carte, formez vos équipes.

Ici, vous perfectionnez votre savoir ainsi que votre technique en travaillant différents biscuits, garnitures/crémeux/coulis et décors, à travers 4 modules divisés sur 3 jours (ou 5 jours, répartis sur plusieurs semaines/mois en fonction des disponibilités de votre planning).

Cette masterclass est disponible en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou dans votre établissement.

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet

MASTERCLASS 3J “EP1 CAP Pâtissier : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyages”

Comprenez les techniques de base, élaborez des crèmes selon leurs techniques de fabrication et assurez la préparation, la cuisson et la finition des pâtisseries à travers cette masterclass. Vous passerez par plusieurs modules : tarterie, brioche, PLF & PF, petits fours et gâteaux de voyages. 

Cette masterclass est disponible en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou à distance (sur zoom).

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet

MASTERCLASS 3J “EP2 CAP Pâtissier : entremets et petits gâteaux”

Sur 4 modules, vous allez apprendre à préparer les éléments de garnitures ; monter, garnir et glacer un entremets et/ou petits gâteaux, pâte à choux, ainsi que les décorer. Une initiation à l’entrepreneuriat sera également développée sur ce module. 

Cette masterclass est disponible en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou à distance (sur zoom).

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet

MASTERCLASS 3J “Chocolaterie”

À travers cette masterclass, vous allez apprendre et comprendre les techniques de base de la chocolaterie, savoir confectionner un moule ainsi que les techniques de collage, innover et adapter les pièces en chocolat. Plusieurs niveaux sont possibles (débutant/initiation ou perfectionnement/maîtrise).

Cette masterclass est disponible en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou à distance (sur zoom).

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet

MASTERCLASS “Concept en pâtisserie”

Pâtissier passionné, vous souhaitez monter votre concept en pâtisserie ? 

Inscrivez-vous à cette Masterclass disponible pour tous en 24h ! Créer votre concept de A à Z avec l’aide du Chef Cyril San Nicolas passant par l’analyse de votre projet, votre situation géographique, votre choix de gamme et votre analyse du besoin jusqu’à la mise en place d’une production stratégique accompagnée d’une initiation en communication et d’un suivi de votre concept.

Cette masterclass est disponible en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou à distance (sur zoom).

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet

MASTERCLASS “Concept diversification”

Vous souhaitez vous diversifier à travers plusieurs activités artisanales sucrées / salées ? Retrouvez cette Masterclass “Concept diversification” sur 24h ! 

Divisée sur 3 modules, cette formation vous permettra d’analyser votre projet de diversification et le choix de votre gamme, de produire une partie des produits choisis pour travailler vos astuces techniques et votre optimisation ainsi que de vous initier à l’entrepreneuriat en réalisant un bilan de l’avancée de votre mise en place et de votre projet global. 

Cette masterclass est disponible en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou à distance (sur zoom).

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet

MASTERCLASS “Photographie Culinaire”

Mélanger pâtisserie et photographie c’est possible ! Inscrivez-vous à notre Masterclass “photographie culinaire”, disponible sur 7 modules. Vous passerez par un entretien individuel, de la théorie, de la pratique ainsi qu’un suivi individuel et debriefing. 

Cette masterclass est disponible en présentiel (au labo de l’école CDP San Nicolas) ou à distance (sur zoom). Sur cette thématique, il est préférable de favoriser le présentiel pour la pratique et le distanciel uniquement pour la théorie. 

Pour en savoir plus sur cette formation, cliquez ici pour trouver le PDF complet

Prenez rdv avec notre équipe pour vous renseigner, voir les possibilités de financements et réserver votre Masterclass…

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.

Merci de contacter la personne référente afin d'étudier la faisabilité. 

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Contact

*CDP San Nicolas est certifié pour sa qualité des actions concourant au développement des compétences et des actions de la formation professionnelle.

Des financements sont donc possibles (via OPCO, Pôle Emploi/France Travail, CPF...).

Voici la copie de notre certification QUALIOPI (cliquez-ici pour la télécharger)

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