7 recettes pour le goûter


Le goûter, le repas préféré de tous les amateurs de gourmandises sucrées ! Nous vous avons concocté une série de 7 recettes délicieuses sucrées pour le goûter. Convient aux grands comme aux plus petits ! Et oui nous on prend toujours des goûters quel que soit l’âge.

Cookies tout choco 

 

Ingrédients :

280g de farine T45

5g de levure chimique 

140g de beurre (froid)

245g de sucre 

5g de sel 

70g d’oeufs entier 


Première étape : 

Verser dans un grand saladier farine, cacao, sucre, sel et levure ainsi que les morceaux de beurre froid. Mélanger petit à petit, lentement. 

 

Deuxième étape : 

Une fois le mélange homogène, ajouter les oeufs et continuer à pétrir

 

Troisième étape :

Finir le pétrissage à la main si nécessaire et façonner des petites boules. Intégrer les toppings de votre choix (pépites de chocolat, noix, fruits sec…)

 

Dernière étape

Cuire vos cookies à 180°C pendant 10 minutes au four. Une fois cuit, laissez les refroidir et dégustez

 

Biscuits choco 

 

Ingrédients pour la pâte sucrée cacao

130g de beurre (froid)

83g de sucre

1g de sel

22g de poudre d’amandes

½ gousse de vanille ou 1 cc de vanille poudre ou extrait de vanille

198g de farine T45

22g de cacao poudre

45g d’œufs entiers 

 

Première étape : 

Dans un grand saladier mélanger farine, sucre, cacao, poudre d’amande, vanille, sel et beurre froid. Une fois le mélange homogène ajouter les oeufs, continuer le pétrissage puis réserver la pâte dans un film alimentaire au frais. Faites une ganache au chocolat en attendant. Pour détailler les biscuits, étaler la pâte et faire des cercles d’environ 7 cm de diamètre. Cuire les biscuits à 180°C au four environ 18 minutes chaleur tournante

 

Ingrédients pour le ganache chocolat noir : 

205g de crème fraiche liquide (minimum 85% de matière grasse)

40g de glucose

225g de couverture chocolat noir (ici Santarem 65% Weiss)

40g de couverture chocolat lait (ici Galaxie 41% Weiss)

30g de beurre

 

Deuxième étape : 

Mettre la crème, le beurre et le glucose dans une casserole. Faire chauffer.

Faire fondre le chocolat.

Verser la crème dans le chocolat dans un cul de poule. Emulsionner.

Réserver à température ambiante. Mettre dans une poche à douille pour pocher. 

 

Troisième étape : 

Une fois les biscuits cuits et refroidies, pocher la ganache entre les faces planes. Dégustez !

 

Pain perdu/ brioche perdue 

 

Ingrédients : 

250g de lait entier

60g de sucre

1 œuf entier

Extrait de vanille

Beurre pour la cuisson

Prévoir crème fouettée sucrée, fruits frais, sucre, confiture, caramel etc… pour garnitures



Première étape

Bien mélanger (fouetter) le lait, le sucre et l’œuf entier. Ajouter l’extrait de vanille.

 

Deuxième étape : 

Bien imbiber vos tranches de pain ou brioches dans votre mélange à pain perdu.

Cuire avec du beurre en ajoutant des petits morceaux régulièrement.

Garnir avec votre crème fouettée, fruits… Dégustez !

 

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Biscuit sablé breton noix chocolat  

 

Ingrédients :

135g de farine T45

4g de levure chimique

95g de sucre glace

125g de beurre froid

2g de sel de Guérande

50g de jaunes d’œufs 

50g de Noix concassées (ici du Pécan ou Périgord)

15g de Cacao poudre pur (ici Weiss) 

 

Première étape

Mettre la farine, la levure, le sucre glace et le beurre dans un saladier, et mélanger.

 

Deuxième étape

Puis ajouter les jaunes d’œufs, mélanger énergiquement. Ajouter le sel et les noix.

 

Troisième étape

Corner la pâte et la mettre sous film alimentaire (entre deux films, étalée avec environ 3,5 mm d’épaisseur) pour réserver au frais une trentaine de minutes.

Ressortir la pâte et emporte-piècer avec des cerclages préalablement beurrés (ici cercles individuels d’environ 7cm de diamètre).

Les poser sur une feuille de four ou une feuille à macarons en fibre de verre, sur grille.

 

Dernière étape : 

Cuire à 150°C, four ventilé, chaleur tournante pendant environ 25 minutes.

Démouler à froid. Dégustez !

 

Tuiles aux amandes

 

Ingrédients : 

60g de beurre (fondu)

60g de farine T45

120g de sucre (ici sucre glace)

100g d’amandes effilées ou hachées

50g de lait entier

50g de blancs d’œufs

Vanille 

Zestes d’orange si souhaité

 

Première étape

Faire fondre le beurre puis le mettre dans un saladier.

Ajouter le sucre, la farine, le lait, les blancs d’œufs et la vanille puis bien mélanger.

 

Deuxième étape

Ajouter les amandes et les zestes d’orange si nécessaire.

Puis réserver au frais idéalement 24h.

 

Troisième étape

Pocher sur plaques avec des feuilles de four en donnant la forme souhaitée. 

Cuire à 180°C au four ventilé, chaleur tournante pendant environ 10 minutes. 

 

Dernière étape

Former les tuiles à chaud à l’aide d’un rouleau par exemple ou « gouttières ». 

 

Financier traditionnel 

 

Ingrédients : 

150g de beurre noisette

240g de blancs d’œufs (environ 8 blancs)

200g de sucre // ou 100g de sucre + 100g de miel

100g de poudre d’amandes

90g de farine T45 // ou 80g de farine + 10g de cacao en poudre

4g de levure chimique

Toppings ou inserts : pistaches torréfiées ou pâte de pistaches, bâtonnets d’amandes, framboises fraîches ou brisures surgelées et coriandre par exemple, praliné, nutella.

 

Première étape : 

Mettre le sucre et la poudre d’amandes dans les blancs d’œufs. Mélanger.

 

Deuxième étape

Mettre la farine et la levure chimique dans le mélange précédent. Bien mélanger.

Ajouter le beurre noisette.

 

Troisième étape

Ajouter les toppings ou inserts si vous le souhaitez.

Cuisson entre 12 et 18 minutes à 180°C suivant les moules.

 

Dernière étape :

Laissez-les refroidir et dégustez !

 

Madeleines de proust 

 

Ingrédients :

100g de farine T45

100g de sucre

4g de levure chimique

120g de beurre

15g de miel

100g d’œufs entiers (environ 2 œufs)

Zestes de citron ou orange / ou 1 CS de Pastis (pour madeleines style « madeleines de Dax »)

+ variantes : prévoir pépites de chocolat, extrait de vanille, cacao, zestes d’1/2 citron jaune ou orange ou citron vert…

 

Première étape :

Mettre la farine et la levure chimique dans un cul de poule, bien mélanger.

Ajouter le sucre, le miel et les œufs.

 

Deuxième étape :

Ajouter le beurre noisette (fondu) et mélanger.

Ajoutez vos zestes d’orange ou votre Pastis en fonction du style de madeleines que vous souhaitez réaliser.

 

Troisième étape :

Graisser les moules.

Pocher dans les moules à madeleines et laisser reposer au froid au moins 15 minutes.

 

Dernière étape : 

Cuire à 220°C pendant 5 minutes (four ventilé, chaleur tournante) et le reste du temps de la cuisson à 180°C (environ 7-8 minutes en tout).

Démouler à chaud. Dégustez !