Calendrier des stages 2026-2027 : notre nouvelle saison de formations en pâtisserie et chocolaterie

Calendrier des stages 2026-2027 : notre nouvelle saison de formations en pâtisserie et chocolaterie

Notre calendrier de fin d'année 2026 est mis à jour et de l'année 2027 est désormais disponible. Chefs, MOF et artisans reconnus se succèdent tout au long de l'année dans notre laboratoire CDP SAN NICOLAS de Cavignac (près de Bordeaux) pour transmettre leur savoir-faire en petits groupes, sur des thématiques allant du sucre d'art à la chocolaterie moderne, en passant par la viennoiserie et les pièces artistiques.

Un calendrier pensé pour tous les profils

Que vous soyez artisan pâtissier en activité, en reconversion professionnelle ou passionné souhaitant se perfectionner, ce calendrier propose des formats courts (3 jours) en petits groupes, animés par des chefs spécialisés dans leur discipline. Tous nos stages professionnels sont finançables jusqu'à 100 % via les fonds de formation (FAFCEA, AGEFICE, AKTO, OPCO EP...).

Fin d'année 2026 : les stages à venir

Cyril San Nicolas

• 30 novembre au 2 décembre 2026 : Mignardises événementielles
• 7 au 9 décembre 2026 : Biscuiterie et gâteaux de voyages

Christophe Morel 

• 14 au 16 septembre 2026 : Confiseries modernes et barres gourmandes

Peyo Nobre

• 28 au 30 septembre puis 19 au 21 octobre 2026 : Snacking Pâtissier

Mathis et Samuel Anstett (Jumsfood)

• 29 au 31 octobre 2026 : Croquembouches modernes & buffets de mariage

Gabriel Le Quang

• 3 au 5 novembre 2026 : Entremets et petits gâteaux, nouvelles tendances

Jérémy Massing

• 9 au 11 novembre 2026 : Sucre d'Art

Inaki Tissier

• 16 au 18 novembre 2026 : Viennoiseries modernes, allier créativité et rentabilité

Certaines de ces sessions affichent complet ou sont en liste d'attente : nous vous invitons à vérifier les disponibilités directement auprès de notre équipe.

2027 : une année complète de formations

Cyril San Nicolas

• 11 au 13 janvier 2027 : Illusions gourmandes, trompe-l'œil en pâtisserie
• 18 au 20 janvier et 1 au 3 juin 2027 : Biscuiterie et gâteaux de voyages
• 1 au 3 février 2027 : Pâtisserie et snacking salon de thé
• 8 au 10 février 2027 : Pièces montées artistiques et croquembouches
• 8 au 10 mars 2027 : Chocolaterie et confiserie
• 5 au 7 avril 2027 (La Réunion) : Pièces montées artistiques et croquembouches
• 7 au 9 juin et 29 novembre au 1er décembre 2027 : Bases de chocolaterie
• 19 au 21 juillet 2027 : Sucre d'Art (initiation)
• 4 au 6 octobre 2027 : Bûches de Noël & buffet festif
• 22 au 24 novembre 2027 (La Réunion) : Chocolaterie et confiserie

Inaki Tissier

• 25 au 27 janvier : Viennoiseries salées, vision gourmande du snacking
• 22 au 24 février  puis 6 au 8 septembre 2027 : Viennoiseries modernes, allier créativité et rentabilité

Jean Philippe Walser

• 1er au 3 mars et 5 au 7 mars 2027 : Wedding Cakes et Wedding Croq'

Patrice Ibarboure

• 12 au 14 avril 2027 : Buffet signature, petits gâteaux de salons de thé et artistique

Axel Michenaud

• 26 au 28 avril 2027 : Entremets couture et pièces d'exception

Christophe Morel

• 3 au 5 mai puis 10 au 12 mai : Sculpture chocolat,
• 15 au 17 novembre 2027 : confiseries modernes et barres gourmandes

Gabriel Le Quang

• 24 au 26 mai 2027 : Sucre d'Art

Fabrice Pleinchene

• 21 au 23 juin et 5 au 7 juillet 2027 : Conception de moules sur mesure (modélisation 3D, thermoformage, moulage silicone)

Axel Lebellanger

• 23 au 25 août 2027 : Petits gâteaux de boutique

Peyo Nobre

• 13 au 15 septembre 2027 : Snacking Pâtissier

Rémy Grandjean

• 20 au 22 septembre 2027 : Pâtisserie végétale

Jérémy Massing

• 27 au 29 septembre 2027 : Sucre d'Art

Yann Adingra

• 11 au 13 octobre 2027 : Renaissances gourmandes, application de l'anti-gaspillage en pâtisserie

Mathis et Samuel Anstett (Jumsfood)

• 25 au 27 octobre 2027 : Croquembouches modernes & buffets de mariage

Là encore, certaines dates se remplissent rapidement : les stages signalés complets rouvriront de nouvelles sessions en 2028.

Des stages jusqu'à 100 % finançables

L'ensemble de nos stages professionnels est éligible aux dispositifs de financement FAFCEA, AGEFICE et autres OPCO du secteur. Notre équipe vous accompagne dans le montage de votre dossier de financement, pour que le budget ne soit jamais un frein à votre formation.

Réservez votre place

Les places étant limitées à 8 stagiaires par session pour garantir un accompagnement personnalisé, nous vous conseillons de réserver dès que possible sur les dates qui vous intéressent.

Consultez le calendrier complet et réservez votre stage : PRENDRE RDV

Une question sur le financement ou le choix d'un stage ? Contactez-nous au 06 58 62 29 17 ou à contact@cyrilsannicolas.com.